Il segreto per farlo a casa cremoso come a Tokyo

Quando le temperature scendono, in Giappone non c'è sushi che tenga: il re della tavola diventa il Kare Raisu (Curry Rice). Dimenticate il curry indiano speziato e liquido a cui siamo abituati in Occidente. Il curry giapponese è denso, dolce, avvolgente e incredibilmente "umami".

Il Comfort Food per eccellenza

È il piatto della domenica delle famiglie giapponesi, ma è spesso difficile da replicare in Italia se non si conoscono i prodotti giusti. In questa guida vedremo come fare il curry giapponese perfetto utilizzando gli ingredienti originali che trovate sul nostro shop.

L'ingrediente segreto: Il Roux

Molti ci chiedono: "Qual è la spezia giusta per il curry giapponese?". La verità è che in Giappone quasi nessuno miscela le spezie in polvere da zero. Il segreto risiede nel Roux di Curry: dei "cubetti" solidi che contengono già un mix bilanciato di farina, grassi, spezie, frutta e aromi.

Su Sushi-sushi.it abbiamo selezionato i migliori marchi utilizzati in Giappone:

Golden Curry (S&B): Il classico, bilanciato e aromatico.
Consiglio dell'esperto: I livelli di piccantezza giapponesi sono molto più bassi dei nostri. Un livello "Hot" giapponese equivale a un "Medio" italiano.

La Ricetta: Curry Giapponese con Manzo e Verdure

Tempo: 40 min | Difficoltà: Facile | Dosi: 4 persone

Cosa ti serve (La Lista della Spesa)

Dal fruttivendolo/macellaio:

  • 500g di spezzatino (manzo, maiale o pollo)

  • 2 cipolle grandi

  • 2 carote

  • 2 patate medie

  • Olio di semi per rosolare

Dalla dispensa di Sushi-sushi.it:

Procedimento Passo-Passo

1. Il taglio "Rangiri"

Per ottenere l'aspetto autentico, non tagliare le carote a rondelle perfette. Usa la tecnica Rangiri: taglia un pezzo in diagonale, ruota la carota di un quarto di giro e taglia di nuovo. Questo permette una cottura più uniforme. Taglia le cipolle a spicchi grossolani e le patate a cubetti.

2. Rosolare per l'Umami

In una pentola capiente (o nel Wok), scalda un filo d'olio. Rosola la carne finché non è ben dorata. Aggiungi le cipolle e falle appassire finché non diventano traslucide (questo darà dolcezza al piatto). Aggiungi carote e patate.

3. La cottura

Copri tutto con acqua (circa 700-800ml, controlla la scatola del curry). Porta a bollore, rimuovi la schiuma se necessario, e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, finché le patate non sono tenere.

4. La magia del Curry (Attenzione qui!)

Questo è il passaggio cruciale. Spegni il fuoco. Prendi i cubetti di curry (mezza confezione per 4 persone solitamente basta) e spezzettali dentro la pentola. Perché spegnere il fuoco? Se l'acqua bolle, l'amido del roux si "straccia" e crea grumi. A fuoco spento, si scioglie creando una crema vellutata.

5. Addensare e Servire

Riaccendi il fuoco al minimo e mescola delicatamente per altri 5 minuti finché la salsa non diventa densa e lucida. Servi metà piatto con riso biancofumante (cotto preferibilmente col cuociriso o per assorbimento) e metà con il curry.

3 Segreti per un Curry da Ristorante

Vuoi stupire i tuoi ospiti? Ecco tre tocchi di classe che usano gli chef di Tokyo:

  1. L'ingrediente segreto: Aggiungi un quadratino di cioccolato fondente o un cucchiaino di caffè istantaneo alla fine. Sembra strano, ma aggiunge una profondità di sapore incredibile.

  2. Katsu Curry: Vuoi esagerare? Invece di mettere la carne dentro il curry, prepara una cotoletta di maiale impanata col nostro Panko e adagiala sopra la salsa.

  3. Il contorno rosso: Non dimenticare il Fukujinzuke. Quei pezzettini rossi croccanti che vedi nei cartoni animati non sono solo decorazione: la loro acidità pulisce la bocca dalla grassezza del curry.

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