E’ il boom dei Bao!
Sofficissimi e buonissimi, i Bao panini al vapore sono ormai un must dello street food ma non solo! Grazie all’eleganza della loro forma e al loro gusto inconfondibile, i bao con i loro infiniti e creativi condimenti stanno diventando i protagonisti delle tavole gourmet.
L’origine del Bao
Il Bao panino al vapore nasce sulle coste cinesi del Fujian nel XI secolo come cibo di buon auspicio e presto si diffonde in tutta l’Asia, assumendo caratteristiche e nomi differenti. Diventa subito una specialità della cucina nipponica: in Giappone si chiama Nikuman.
Da tempo il Gua Bao è un popolarissimo street food dell’isola di Taiwan: da qualche anno il famoso panino al vapore ha conquistato l’Occidente, affermandosi in America come Bao Burger, in Inghilterra come Bao Bun e ora anche in Italia.
Il panino
Il Bao è un panino di farina di grano cotto al vapore, senza crosta, soffice, leggermente gommoso, dalla superficie bianca e così lucida da sembrare porcellana. La versione croccante è possibile grazie al passaggio finale sulla griglia.
La morbidezza del Bao è data dalla cottura al vapore, che attiva lentamente il lievito, facendo gonfiare delicatamente il pane – in cinese mantou- proprio come una nuvola soffice.
Lo zucchero, onnipresente nelle ricette asiatiche, gli conferisce quella delicatissima dolcezza alla quale è impossibile resistere.
Il ripieno
Il Bao ha una forma semi circolare, che non supera i 6-8 centimetri, e grazie alla sua apertura può essere farcito nei modi più vari e fantasiosi.
Il bao panino al vapore semplice, chiamato anche mantou, può essere consumato come accompagnamento al posto del riso.
Il Bao - in cinese baozi, che vuol dire panino ripieno - appartiene alla categoria dei dim sum, che sono delle piccole porzioni fritte o al vapore generalmente servite in un cestello di bambu come antipasti.
I Bao al vapore, o scottati sulla piastra, sono estremamente versatili con qualsiasi ripieno e per qualsiasi pasto: il Bao è perfetto per essere gustato a colazione, con la marmellata di azuki nella versione dolce del Doushabao , ma anche a pranzo e cena con carne, pesce o in una versione light con verdure.
La forma del Bao è perfetta per essere mangiato come finger food, caratteristica che lo distingue dai gyoza, per i quale è fondamentale l’aiuto delle hashi.
Grazie alle sue molteplici interpretazioni, il Bao panino al vapore ripieno si afferma come sintesi perfetta del pot culturale che sta attraversando la cucina fusion e creativa, sempre più contaminata da influenze orientali.
Gli inaspettati ingredienti dei suoi ripieni ne rivoluzionano continuamente l’essenza: dai tradizionali maiale o pollo agrodolce, al gambero in tempura o panato con il panko e salmon teriyaki per gli amanti del pesce, alle opzioni vegetariane, in cui non può mancare la croccantezza del goma wakame o la cipolla croccante.
Noi suggeriamo di sperimentare il contrasto salato e agrodolce, croccante e morbido, e di gustare morso dopo morso l’esplosione di sapori e consistenze che solo il Bao ci regala.
I Bao diventano neri!
Il Bao panino al vapore è disponibile anche nella versione nera.
L'impasto colorato con il nero di seppia crea un bellissimo effetto cromatico, da gustare ad esempio con la tartare di salmone.
Inoltre il Bao è semplicissimo da preparare: basta scaldarlo al vapore o al microonde e farcirlo con le salse e gli ingredienti che desideri, e perché no, di stagione!
Guarda la video ricetta fusion dei Bao panini al vapore farciti con la porchetta romana
