Katsuobushi trucioli di tonnetto affumicato secco

Katsuobushi trucioli di tonnetto affumicato secco

Il katsuobushi sono filetti di tonnetto, affumicati ed essiccati in un procedimento lungo e laborioso.
Una volta completato il procedimento di affumicatura ed essiccazione si otterrà un filetto di colore beige, duro come il legno, che si affetta con un tagliere simile a quello che si utilizza per affettare il tartufo. In questo modo si otterranno fette sottilissime di tonno, che si utilizzano per condire e guarnire zuppe, pesce e tante ricette giapponesi e fusion