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Il katsuobushi sono sottili fettine di tonno bonito affumicate e seccate.
Il katsuobushi si produce alternando fasi di affumicatura con fasi di essicazione, in un procedimento di stagionatura che può durare fino a due anni.
La qualità del katsuobushi dipende da quanto tempo viene "curato" il filetto fino a toccare livelli di eccellenza pagati profumatamente sul mercato interno.
Esperti acquirenti ne valutano la consistenza ed il livello di stagionatura picchiettando con un martelletto di legno il filetto, che a seconda della stagionatura renderà un suono più o meno metallico, indice di qualità.
Le fettine si ottengono affettando il filetto su una specie di pialla, sotto al quale un cassettino si riempie di preziosi fiocchi di tonno
| SKU | 00622 |
|---|---|
| Peso Spedizione in kg | 5.000000 |
| confezione | Confezione da g 500 |
| Prezzo inteso | a confezione |
| Nome giapponese | Katsuobushi |
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