I Funghi Giapponesi Shiitake DonKo , sono funghi di montagna, che crescono sui tronchi di quercia. Il cappello carnoso e resistente, saporitissimo, rappresenta un sapore base della cucina giapponese. In Giappone, vengono serviti nella zuppa di miso, utilizzato come base per preparare un brodo vegetale tipo Dashi, e anche come ingrediente in molti piatti al vapore e bolliti. I funghi Shiitake vengono seccati e venduti come cibo conservato in pacchetti. Questi devono essere reidratati con immersione in acqua prima dell'uso.
