Shio Koji

Shio Koji

Lo Shio Koji è un condimento tradizionale giapponese fermentato, sempre più popolare anche in Occidente. È apprezzato per la sua capacità di esaltare il sapore dei cibi e per i suoi benefici per la salute.
È composto da soli tre ingredienti principali: riso, acqua e sale. Sul mercato si trova il kome koji, il riso che è stato inoculato con un fungo nobile chiamato Aspergillus oryzae. Questo fungo filamentoso è fondamentale per la fermentazione di molti ingredienti giapponesi, come miso, salsa di soia e sake. Unendo il Kome Koji (riso) con acqua e sale, alla corretta temperatura si otterrà lo Shio Koji, un condimento ricco di umami.

Il Kome (riso) koji viene mescolato con sale e acqua e lasciato fermentare a temperatura ambiente per circa una settimana (il tempo può variare a seconda della temperatura). Durante questo processo, gli enzimi prodotti dal fungo Aspergillus oryzae iniziano a scomporre i carboidrati in zuccheri e le proteine in aminoacidi. Lo shio koji ha tipicamente una consistenza densa e cremosa, simile a una pappa, di colore bianco. Può anche essere frullato per ottenere una consistenza più liscia. Il suo sapore è difficile da descrivere con una sola parola: è un equilibrio tra salato, dolce e un profondo sapore umami. Ha anche una leggera nota floreale e un retrogusto delicatamente fermentato. Non è un condimento dal sapore prepotente, ma piuttosto un esaltatore di gusto sottile e complesso.

Lo shio koji è estremamente versatile e può essere usato in diversi modi: è eccellente per marinare carne, pesce e verdure. Gli enzimi presenti nello shio koji inteneriscono la carne e il pollame, rendendoli incredibilmente succosi, e rassodano il pesce, impedendogli di sfaldarsi durante la cottura. Inoltre, infonde un sapore ricco e umami. Può essere utilizzato al posto del sale in molte ricette per aggiungere profondità di sapore e umami. Generalmente, si usa il doppio della quantità di shio koji rispetto al sale.

Può essere aggiunto a salse, zuppe, stufati, saltati in padella e condimenti per insalate per esaltare il sapore e aggiungere un tocco di umami.
Contiene enzimi che aiutano a scomporre proteine e amidi, migliorando la digestione e l'assorbimento dei nutrienti. Contiene probiotici e prebiotici naturali che promuovono un microbiota intestinale sano, supportando la salute digestiva e il benessere generale.

Prodotto in Giappone