Hanakatsuo fiocchi di tonnetto

Hanakatsuo scaglie di tonnetto 

Portare l'autentico umami giapponese è semplice con l'Hanakatsuo Marutomo, ingrediente fondamentale per ricreare l'essenza della gastronomia nipponica. Spesso ci si interroga sulle differenze nel dibattito hanakatsuo vs katsuobushi: Katsuobushi è il termine generale che indica l'intero filetto di tonno essiccato e stagionato (spesso chiamato anche karebushi quando è stato sottoposto a fermentazione con muffe, o arabushi quando è solo affumicato ed essiccato). Hanakatsuo è una sottocategoria specifica del kezuribushi. Si ottiene affettando sottilmente l'arabushi (il blocco affumicato ma non ancora fermentato con la muffa). Il nome "hana" (fiore) deriva dal fatto che queste scaglie sono larghe, sottili e arricciate come petali di un fiore.
Questa lavorazione specifica conferisce al prodotto un sapore intenso, netto e deciso, capace di sprigionare un aroma affumicato inebriante fin dal primo istante e garantendo una resa eccezionale in infusione.

La straordinaria leggerezza e l'intenso profilo aromatico di questo ingrediente lo rendono un elemento assolutamente indispensabile e versatile per innumerevoli ricette tradizionali. Il consiglio di utilizzo per eccellenza è la preparazione del dashi, il classico brodo primordiale giapponese: vi basterà portare a ebollizione dell'acqua con un pezzo di alga kombu, spegnere il fuoco, aggiungere una generosa manciata di queste scaglie di tonnetto e lasciare in infusione per pochi minuti prima di filtrare. Otterrete così una base limpida e ricca di sapidità marina, perfetta per arricchire zuppe di miso, ramen o delicati piatti a base di udon. In alternativa, provate a utilizzare questi sottili fiocchi come guarnizione finale (topping) a crudo su piatti molto caldi come okonomiyaki, takoyaki o semplici ciotole di riso fumante: grazie al vapore e al calore della pietanza, i petali di pesce inizieranno a muoversi elegantemente, creando un effetto visivo sorprendente e donando al piatto una sfumatura di gusto avvolgente.

Prodotto in Giappone

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