Uni Polpa di riccio di mare canadese

Uni Polpa di riccio di mare canadese congelata per sushi

L'Uni Polpa di riccio di mare canadese congelata pè un prodotto d'eccellenza dedicato all'alta ristorazione e pescato ed importato esclusivamente per il consumo crudo.
Spesso ci si chiede: che sapore ha il riccio di mare? Descriverne l'aroma è una vera e propria sfida sensoriale: è come accogliere sulla lingua un oceano cremoso, caratterizzato da un sapore sottilmente dolce e da una profonda essenza salmastra. Rappresenta l'esperienza definitiva per gli estimatori dei frutti di mare, con una nobiltà gustativa paragonabile a quella del caviale o delle ostriche più pregiate.

Il segreto di questa ineguagliabile sfumatura aromatica risiede nell'habitat naturale. Il sapore di questo echinoderma, infatti, è strettamente legato alla sua dieta: provate a immaginare un riccio di mare canadese (Mesocentrotus franciscanus) che si nutre abitualmente di alga kelp (konbu), la medesima varietà impiegata per insaporire il dashi, il celebre brodo pilastro della cucina giapponese. Questa particolarità apparentemente minore fa in realtà un'enorme differenza qualitativa. Il nostro riccio di mare proviene direttamente dalle coste del Canada, dove prosperano foreste incontaminate di kelp, tra le quali pascolano questi imponenti ricci, capaci di raggiungere dimensioni eccezionali.

Tra le virtù che rendono questo prodotto la polpa di riccio di mare migliore sul mercato spiccano la generosa grandezza delle sue uova (le gonadi) dal colore arancio/rosso, la loro inconfondibile consistenza cremosa, la spiccata dolcezza e l'intenso profumo marino. Bisogna sottolineare che non tutti i ricci in commercio possiedono i requisiti di sicurezza per il consumo a crudo, ma noi ne siamo gli specialisti. Questa pregiata polpa di riccio surgelata viene sottoposta alla tecnica del blast freezing direttamente a bordo delle navi laboratorio, per poi essere rigorosamente analizzata. È, di conseguenza, un eccezionale riccio di mare per consumo crudo, perfetto e garantito per l'impiego nel sushi e nel sashimi.

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