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Pangrattato panko per panature croccanti

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Dettagli

In Giappone ci sono catene di ristoranti specializzati in katsu, cotolette di pollo, maiale, gamberi ed altre carni, impanate e fritte. Nulla di nuovo, parrebbe, rispetto ai nostri piatti di scaloppine o petti di pollo impanate e fritte. In realta', basta assaggiare questi fritti e ci si accorge che la differenza c'e' ed e' notevole. Il pangrattato giapponese si chiama "Panko" ed, a differenza del nostro, non e' fine, quasi in polvere, ma e' in scaglie piu' o meno grosse. Cio' determina una croccantezza del fritto incomparabilmente superiore a quella a cui siamo abituati. Questo e' il motivo per cui , pare assurdo, importiamo per i ristoranti giapponesi tonnellate di pane grattugiato. Chiunque assaggi una cotoletta di pollo o un gambero fritti con il panko, non tornera' piu' indietro e iniziera' a sostituirlo al nostro comune pangrattato anche per uso casalingo. Ma non si tratta solo dello spessore delle scaglie, e' la stessa composizione del pane che viene grattugiato ad essere diversa. I giapponesi infatti non usano il pane durante i loro pasti tradizionali e questo Panko non e' un derivato del pane che noi conosciamo nel consumo quotidiano. Si tratta di un pane appositamente prodotto per essere grattugiato in scaglie e per impanare gli alimenti destinati alla frittura. Il panko e' ormai conosciuto e diffuso in tutto il mondo e sara' usato sempre piu' anche nelle nostre case. La preparazione e' semplice e simile a quella normalmente da noi usata. Le fettine o pezzi di petto di pollo , o altre carni, vengono passate a secco in farina di tempura e poi intinti nelle uova emulsionate. Si passa poi all'impanatura nel panko (a cui puo' essere anche aggiunto sale,pepe ed aglio in polvere) ed alla frittura in abbondante olio vegetale (soia o girasole) . Si assorbe l'olio in eccesso su carta assorbente . Volendo seguire l'uso giapponese si serve con salsa tonkatsu, o worcestershire o di altro tipo , ad intingolo.

Ulteriori informazioni

SKU 1695
confezione Busta da kg 1
Prezzo inteso a confezione
Luogo di produzione Corea
Nome scentifico No
Nome giapponese PANKO