Masago uova di capelin gold Islanda

Masago, uova di capelin di colore giallo, speciali per guarnire uramaki, gunkan

Il capelin, Mallotus villosus, è un piccolo pesce preda pelagico, tipico negli oceani Atlantico e Artico. In estate, i branchi di capelin sfiorano i banchi densi di plancton al bordo della piattaforma di ghiaccio. 
Le uova di Capelin (Masago) sono considerate un prodotto ad alto valore. Vengono raccolte, colorate con coloranti naturali e congelate. Molto apprezzate per la preparazione del sushi.Spesso, il Masago viene usato come un sostituto del tobiko, uova di pesce volante, a causa della sua somiglianza nell'aspetto e nel sapore, anche se la sensazione in bocca è diversa, a causa delle singole uova che sono più piccole ed è meno croccante del tobiko.